主料：水发海参1只。
麻辣海参调料：芝麻酱10克，豆豉茸10克，辣椒油10克，酱油5克，胡椒粉2克，白糖2克，黄酒8克，花椒粉2克，葱段5克，姜片5克，香菜段10克。
麻辣海参的做法：
(1)水发海参去肠脏、泥沙，刮去外表污物，洗净，片成长5厘米、宽2厘米的薄片；香菜切成3厘米长的段。
(2)炒锅置于火上，放入清水、葱段、姜片、黄酒烧沸后，倒入海参焯水，捞出沥水，放入盆中。
(3)取一小碗，放入芝麻酱、豆豉茸、辣椒油、酱油、白糖、胡椒粉、花椒粉调和均匀，倒入海参碗内，拌匀，装入盘中，撒上香菜段即可。
海参一只简单做法 扩展
1、将海参对半切，把内脏清出洗净，滚刀切块，以热水汆烫1分钟捞起，干香菇泡软切对半，豌豆荚、红萝卜、葱白、姜片切妥备用。
2、先调稍后要用的酱汁(蠔油2匙、酱油1匙、冰糖少许、盐少许、香油少许、水半杯)，红萝卜及豌豆荚先汆烫捞起沥干，热锅后加2匙油，放入姜片、葱白爆香，再把香菇、海参下锅炒，炒约1分钟后，把酱汁倒入锅内中火煨煮。
3、煨煮约3-5分钟后，将红萝卜及豌豆荚放入锅内，起锅前用太白粉水勾芡，均匀拌炒后，就可以盛盘罗。
海参一只简单做法 扩展
锅里放一碗水，打个荷包蛋将海参放入即可。
